2018年12月18日

あわびやわらか煮

お歳暮ギフトも終盤を迎えております。
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ひろ季のあわびやわらか煮です。

これからはお正月用の発送になります。
店頭でも販売していますので、
贈り物、お正月用にいかがでしょうか。

じっくり長時間煮込んだ北海道のあわびです。


posted by hiroki at 08:31| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月07日

今年のカラスミ

今年のカラスミも第1段目が出来上がりました。
塩分もバランスよく、
もう溜め息が出るほど絶妙に仕上がりました。

是非、お召し上がり下さいませ。
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posted by hiroki at 06:23| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月03日

生ハムと鮨

もうだいぶ前の話になりましたが
11/4 東京で生ハムの伝道師のサルメリアさんと
鮨ひろ季のコラボイベントをしてまいりました。

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イベント内容は、生ハムに合う北海道の魚を一貫に
からめたり、巻き込んだりしました。鮨はワサビと醤油は使用せずに
ハムの塩味だけで味わっていただきます。
何度も試行錯誤し、未知の生ハムを創作いたしました。

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迎えた当日は、雑誌関係者や食に関する方たちの参加が多く
とても有意義な時間を過ごすことができました。

函館のワイナリー農楽蔵のワインと、他にも日本酒をご用意いたしました。

友人の萩の鶴を醸造する蔵元も駆けつけてくださりこちらが楽しみました。

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函館名物のいかめしもご披露いたしました。

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ご参加いただきましたお客様、ご協力をいただきました方々
本当にありがとうございました。



posted by hiroki at 19:03| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月28日

カラスミ

今年も年末が近づいてきました。

今年も、カラスミを仕込み始めます。



とても立派は原材料を分けていただきました。

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posted by hiroki at 11:52| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年11月07日

道庁の食のプロジェクト

私、今猛烈に走っています。

一つは9月から開始された
北海道庁の食の塾生になりました。

半年ほどの期間ですが全道から集まった30名の
仲間が道庁と一緒に食やマーケティングに関して
学び、北海道の食やお取り寄せ品などを思考し
北海道外へアピールしていくという食のプロジェクトなんです。

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集まった仲間たちは、生産者、旅館業など様々。飲食業は私を含め3名います。
この仲間たちが楽しくて、つい真剣すぎるくらい集中してしまいます。
先日の東京出張は、東京のトレンドを見学して意見を持ち寄り
討論会。全道の経営者さんたちの意見を学ぶ機会にも恵まれました。
3日間、店を不在にしたので何よりも店が心配でもありました。

あと2回の研修まで北海道外から見た、北海道をしっかり学びたいと思います。

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posted by hiroki at 11:23| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする