函館の鮨屋　 鮨 ひろ季

お歳暮ギフトも終盤を迎えております。

もうだいぶ前の話になりましたが
11/4 東京で生ハムの伝道師のサルメリアさんと
鮨ひろ季のコラボイベントをしてまいりました。






イベント内容は、生ハムに合う北海道の魚を一貫に
からめたり、巻き込んだりしました。鮨はワサビと醤油は使用せずに
ハムの塩味だけで味わっていただきます。
何度も試行錯誤し、未知の生ハムを創作いたしました。





迎えた当日は、雑誌関係者や食に関する方たちの参加が多く
とても有意義な時間を過ごすことができました。

函館のワイナリー農楽蔵のワインと、他にも日本酒をご用意いたしました。

友人の萩の鶴を醸造する蔵元も駆けつけてくださりこちらが楽しみました。



函館名物のいかめしもご披露いたしました。



ご参加いただきましたお客様、ご協力をいただきました方々
本当にありがとうございました。

私、今猛烈に走っています。

一つは９月から開始された
北海道庁の食の塾生になりました。

半年ほどの期間ですが全道から集まった３０名の
仲間が道庁と一緒に食やマーケティングに関して
学び、北海道の食やお取り寄せ品などを思考し
北海道外へアピールしていくという食のプロジェクトなんです。



集まった仲間たちは、生産者、旅館業など様々。飲食業は私を含め３名います。
この仲間たちが楽しくて、つい真剣すぎるくらい集中してしまいます。
先日の東京出張は、東京のトレンドを見学して意見を持ち寄り
討論会。全道の経営者さんたちの意見を学ぶ機会にも恵まれました。
３日間、店を不在にしたので何よりも店が心配でもありました。

あと２回の研修まで北海道外から見た、北海道をしっかり学びたいと思います。