函館の鮨屋　鮨ひろ季

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2019年04月01日

苺のジャム

冬から始まった苺のシーズン。

道南地区の苺が出てくるともう終盤に近づいてきたなぁ、と毎年感じています。

今日は、デザート用の苺ジャムを煮込んでいます。もう苺の香りが芳醇で幸せです。

品種は、さがほのかです。

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posted by hiroki at 23:50| 北海道 ☔| 日記 |

2019年03月31日

昆布締め講座

3/29北海道新聞文化センターの昆布締め講座でした。食事を含めながらデモンストレーションと昆布の解説です。女性のみの参加で20名様。昆布の扱いや、昆布締めの方法をご家庭でも実践していただけますように。ご参加ありがとうございました。

次回、6/5 酢締め講座です。

ご参加お待ちしています。

posted by hiroki at 06:28| 北海道 ☔| 日記 |

2019年03月27日

写楽

写楽を醸す、宮泉酒造さんにも行きました。

こちらのお蔵、もう何度訪問したのか数え切れません。蔵内、私が案内できるんじゃないか。というくらいです。

言わずと知れた人気銘柄です。

なかなか手に入らない日本酒になりました。

訪問する度に設備が変わっていて

驚かされます。今回は初めて発売された

貴醸酒があり購入してきました。

本当に凄いなぁ。といつも感動して帰ってきます。

posted by hiroki at 06:00| 北海道 ☔| 日記 |

大七酒造へ

喜多方の翌日は、二本松市の大七酒造へ。

2度目の訪問です。

久々に見た、泡あり酵母。神秘的です。

あまり、内部まで見せないお蔵さんですが

今回は社長がご案内してくれました。

最後は社長テイスティング。蔵案内も含めて

3時間もご教授いただきました。

大七は燗酒にしても、ふくよかさ、芳醇さがぶれないしっかりとした造り。ほとんどが2年以上寝かせています。

今回、驚いたのが木桶で仕込んだ熟成酒。

とてもスムーズで綺麗な熟成をしていました。

posted by hiroki at 05:54| 北海道 ☔| 日記 |

2019年03月18日

喜多方酒蔵訪問

喜多方に来ました。喜多方は3度目。

今日、訪問した蔵は、会津ほまれ。

最近は、からはしで人気の蔵です。

唐橋ゆみさんのご実家だそう。

超がつくほど、清潔で大きなお蔵さんです。

今回、初訪問。

こんなに素晴らしい設備があると美味しい日本酒ができるのだな。と、改めて思いました。

自分が店で販売している日本酒がどんな所で造られているのか、どんな方がどんな想いで造られているのかを知るのは大切です。

posted by hiroki at 21:54| 北海道 ☔| 日記 |