2019年10月13日

本日営業しています。

本日13日は休まず営業しています。


明日14日は振替でお休みさせていただきます。

よろしくお願い致します。

posted by hiroki at 12:49| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月11日

日曜日営業致します。

本日、鵡川産ししゃも入荷しました。

刺身より、鮨がオススメです。


連休は、日曜日13日は営業し、

14日月曜日お休みさせていただきます。


鮨ひろ季

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posted by hiroki at 15:49| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月09日

本鮪

函館近海の本鮪。

少し熟成をかけて先ほどマグロを一本を解体し、

おろしました。


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posted by hiroki at 17:17| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月08日

大将の料理教室

〜大将から学ぶ料理教室〜
北海道新聞 文化センター

私が受講生だったら嬉しいな!をテーマに
開いています。

大将から巻物を学ぶというのは
鮨屋に修行に入るしかないのだけど、
料理教室にしてしまえば、
過度な修行はしなくても
きっちり90分、教えてくれます。
また練習をすれば自分でも作れるようになります。

これ凄くプレミアムな事だと思うんです。

巻物などの鮨屋の技術を家庭に持ち込めば
食卓は豊かになります。

「来月、息子が帰って来た時に作ってあげます」と喜んでいた80代のお母さん。

「現場で働く職人達に食べさせてあげたい」と言っていた建設会社の女将さん。

「今までの不明な点を改善できた事が嬉しい」

が特に印象的で、より豊かな食卓を想像して、こちらに深く感謝している受講生の皆さんの気持ちが温かい。
ついでに、もう嫌だ次は無い。と通してきた
大将本人も、次回の内容を思考するように
なってきました。

好きを仕事にするのもいいけど
今の仕事を好きになる方がより手っ取り早い。

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posted by hiroki at 22:03| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月06日

モンティーユ

つい先日、ブルゴーニュのモンティーユの会を開きました。
モンティーユは、函館桔梗に葡萄畑を
つくり、函館でワイナリーをつくる
フランスのドメーヌです。

フランスの造り手でワイナリーを日本につくるのは初めてのこと。
多くの注目があります。

先日は、植樹祭に行ってきました。

つい先日、ひろ季でモンティーユの会を
開きました。

なんと言ってもエレガントな香り。
白も、とても綺麗にまとまっていて
素晴らしかったです。

ひろ季にも、モンティーユの
ブルゴーニュブラン、サンロマン、オーセイデュレス、ブルゴーニュルージュがあります。

是非、お試しくださいませ。

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posted by hiroki at 23:45| 北海道 ☔| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする