道南は真鱈がとれています。
真鱈と白子をソースに焼き上げた料理です。
お任せ料理の一品です。
2019年01月15日
2019年 今年もよろしくお願い致します。
2019年 今年もよろしくお願い致します。
年明け2日から営業し7日から充電期間
お休みをいただいておりました。
飲食の仕事をしているとなかなか連休というのは難しくこの正月明けはとても貴重です。
今年はニューヨーク マンハッタンで勉強させていただきました。
ニューヨークでは、東京 麻布十番で
山田チカラ という、店を経営している
山田チカラさんに再会し、色々勉強させていただきました。JALのビジネスクラスの料理も担当しています。
山田さんは、東京、ニューヨーク、ホノルルに店舗があります。今回は、ニューヨークの店へ。夜はほとんど山田さんと飲み会です。。。
もう一人、ロサンゼルス在住の友人で
ロサンゼルス、ニューヨーク、バンコク、香港、東京で江戸前鮨を経営する友人も出張を合わせてくれてニューヨークで一緒に過ごしました。
友人のニューヨーク支店にも。
山田さんは、世界一予約がとれない伝説の
スペインの店 エルブジ の出身です。
偶然にも エルブジ の全ての料理部門の責任者もジョイントしてくれました。
料理の話も、世界を股にかける料理人の話も尽きなくニューヨークの熱い日は、過ぎました。
お休みをいただきありがとうございました。
また函館でがんばります。
